Как только появляется хоть сколько-нибудь свободного времени, спешим мы с удочкой на ближайший водоем и возвращаемся с богатейшим — по нынешним временам — уловом. А что же с ним делать? Так вялить, конечно, только вялить! И тогда долго еще будут тревожить память сладкие воспоминания о восторженных мгновениях рыбалки. Если у вас дома есть эмалированная или керамическая посуда, в таком случае полдела сделано. Насыпьте на дно емкости тонкий слой соли (желательно крупного помола). Затем начинайте укладывать пойманную рыбу слоями, предварительно (как рекомендуют многие рыбаки) проколов рыбе иглой плавательный пузырь. Хочу заметить, что наш рыбак этого никогда не делает и качество засолки, как ни странно, не ухудшается. Каждый слой необходимо пересыпать солью. Не бойтесь переборщить: рыба, как и сало, лишней соли не возьмет, тем более что после основного цикла засолки мы ее хорошенько промоем.
Когда будет уложен последний слой, рыбу необходимо закрыть какой-либо крышкой, чуть меньшей по диаметру выбранной для засолки емкости, с тем чтобы на эту самую крышку можно было поместить солидный по весу груз, составляющий 30% массы рыбы. Скоро из рыбы начнет выделяться сок. Существует много различных методик, регламентирующих дальнейший процесс. Я придерживаюсь следующей: каждый раз, когда рассол достигает верхнего уровня емкости, его надо сливать. Если вы использовали обычное 12-литровое эмалированное ведро, то сливать рассол вам придется не более трех раз — это максимум, даже при засолке самой жирной рыбы. Через неделю вынимайте рыбу, промывайте в проточной воде не менее двух часов и смело оставляйте еще на сутки в той же емкости, хорошенько отмытой и заново наполненной чистой водой. Вскоре рыба начнет всплывать — лучше дождаться этого момента, тогда вы получите замечательный слабосоленый продукт. Затем вынимайте тушки из ведра и развешивайте где-нибудь в техническом помещении, а если такового нет, то на кухне или застекленном балконе головой вниз. Ну а зимой солить пойманные трофеи хорошо потому, что нет мух и соответственно нет необходимости смачивать рыбу в уксусе или накрывать марлей. А далее 5—7 дней — и рыба готова. Об этом говорит характерное неломкое и упругое мясо на спинке тушки. У хорошо провялившейся рыбы никогда не чувствуется никакого запаха сырости.
| 
